植物油感官检验指标 滋味鉴定.pptx

植物油感官检验指标

;植物油感官检验指标——滋味鉴定;一、味觉鉴别法

二、植物油的味觉鉴定

三、常见植物油滋味鉴别

四、感官滋味鉴别植物油中掺假;感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。

味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃～45℃之间，以免温

度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。;一、味觉鉴别法

二、植物油的味觉鉴定

三、常见植物油滋味鉴别

四、感官滋味鉴别植物油中掺假;滋味：通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。

油脂滋味有异感，说明油料质量，加工方法，包装和保管条件等不良。新鲜度较差的食用油，可能带有不同程度的酸败味。;品尝：用筷子沾上一点油，抹在舌头上辩其味。质量正常的油无异味。如有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

;一、味觉鉴别法

二、植物油的味觉鉴定

三、常见植物油滋味鉴别

四、感官滋味鉴别植物油中掺假;（一）花生油滋味鉴别

滋味鉴别感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。

良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。