植物油感官检验指标 水分鉴定.pptx

植物油感官检验指标

;植物油感官检验指标——水分鉴定;一、水分含量鉴定

二、常见植物油水分感官鉴定

三、感官水分鉴别植物油中掺假

;油脂是一种疏水性物质，一般情况下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂，固醇和其他杂质等能吸收水分，而形成胶体物质悬浮于油脂中，所以油脂中仍有少量水分，而这部分水分一般是在加工过程中混入的。同时还混入一些杂质，还会促使油脂水解和酸败，影响油脂贮存时的稳定性。;一、水分含量鉴定

二、常见植物油水分感官鉴定

三、感官水分鉴别植物油中掺假

;（一）大豆油水分鉴定

进行大豆油水分的感官鉴别时，可用以下三种方法进行。

①取样观察法：取干燥洁净的玻璃插油管，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察，如油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下：若出现混浊，水分杂质在0.4%以上，油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在0.5%以上，把插油管的油放回原容器，

观察插油管内壁油迹，若有乳浊现象，观

察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。

;（一）大豆油水分鉴定

②烧纸验水法：取干燥洁净的插油管，插入静置的油容器里，直到底部，抽取油样少可，(底部沉淀物)涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出声音，观察其燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡，并发出“滋激”的响声，水分约在0.2%