QBT 2524-2001 浓酱兼香型白酒.docxVIP

88-2001QB

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T2524-2001

浓酱兼香型白酒

2001-11-15发布2002-05-01实施

中国轻工业联合会发布

QB/T2524-2001

前言

本标准是针对浓酱兼香型白酒的特征风格而制定的。浓酱兼香型白酒既有“浓香”、又具“酱香”特征，有别于浓香型、清香型、米香型、凤香型等香型白酒。

本标准中规定的己酸乙酯指标是浓香型白酒的特征香味成分，正丙醇指标是酱香型白酒特征香味成分之一。

本标准的附录A是标准的附录。

1

中华人民共和国轻工行业标准

浓酱兼香型白酒

QB/T2524-2001

1范围

本标准规定了浓酱兼香型白酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191-2000包装储运图示标志

GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T5009.48-1996蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB7718-1994食品标签通用标准

GB10344-1989饮料酒标签标准

GB/T10345-1989白酒试验方法

GB/T10346-1989白酒检验规则

国家质量技术监督局令[1995]第43号《定量包装商品计量监督规定》

3技术要求

3.1原料要求

所用谷物应符合相应产品的卫生标准和质量标准。

3.2感官要求

28%～39%(V/V)和40%～55%(V/V)酒应符合表1的规定。

表1

项目

优级

一级

二级

色泽

无色(或微黄),清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

香气

浓酱谐调，幽雅馥郁

浓酱谐调，幽雅舒适

浓酱较谐调，纯正舒适

口味

细腻丰满，回味爽净

醇厚丰满，回味爽净

醇厚柔和，回味较爽

风格

具有本品突出风格

具有本品明显风格

具有本品固有风格

中国轻工业联合会2001-11-15批准2002-05-01实施

QB/T2524-2001

2

3.3理化指标

3.3.140%～55%(V/V)酒应符合表2的规定。表2

项目

优级

一级

二级

酒精度(20℃),%(V/V)

40～55(实测值与标签标示值允许差为±1.0%)

总酸(以乙酸计),g/L≥

0.50

0.40

0.30

总酯(以乙酸乙酯计),g/L

2.00～4.00

1.50～4.00

1.00～4.00

正丙醇，g/L

0.25～1.00

己酸乙酯，g/L

0.60～1.80

0.60～1.50

固形物，g/L≤

0.65

3.3.228%～39%(V/V)酒应符合表3的规定。

表3

项目

优级

一级

二级

酒精度(20℃),%(V/V)

28～39(实测值与标签标示值允许差为±1.0%)

总酸(以乙酸计),g/L

0.40

0.30

0.20

总酯(以乙酸乙酯计),g/L

1.60～3.50

1.20～3.50

0.80～3.50

正丙醇g/L

0.20～0.90

己酸乙酯g/L

0.50～1.60

0.50～1.30

固形物，g/L≤

0.7

3.4卫生指标

卫生指标应符合GB2757的规定。

4试验方法

4.1感官、酒精度、总酸、总酯、已酸乙酯和固形物按GB/T10345规定的方法进行检验。

4.2正丙醇按附录A进行检验。

4.3卫生指标按GB/T5009.48规定的方法进行检验。

5检验规则

5.1组批

包装出厂的、质量相同并具有同样质量证明书的产品为一批。

5.2抽样

按表4抽取样本，再从每个样本(箱)中随机任取一瓶作为样品。

表4

批量范围(箱)

样本大小(箱)