职工食堂管理方案.docx

食堂管理方案

为了进一步加强单位食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障单位职工身体健康，结合食堂实际，特制定本方案。

一、食堂管理指导思想：

以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养均衡，低盐低脂，保证食品色、香、味俱全。提高膳食质量，坚持以预防为主，确保职工饮食卫生安全。

二、食堂工作管理及制度：

1、食品材料采购。由食堂工作人员负责，要求采购各种食品材料时，注意把好食品的质量关，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，大件批量食品采购要求索票索

证，要求蔬菜类现采现用，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质、以防食物中毒。

2、每周制定食谱。食堂工作人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱，交总务科备案,要求早餐品种多样化、营养均衡，正餐至少四菜一汤，多为季节性新鲜食物。

3、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。午餐时间：中午12点，晚餐时间：下午6点。确保职工能按时就餐。

4、就餐。食堂工作人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

5、餐后清洗、清理与打扫。餐后食堂工作人员要及时对餐桌、餐椅、餐具等进行清洗，并分类放在固定位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不能随处乱放。厨

房、餐厅进行打扫冲洗；对剩余饭菜进行处理，避免剩饭剩菜再次上桌。