2024年广西高级中式烹调师理论高频核心题库300题（含答案）.docxVIP

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2024年广西高级中式烹调师理论高频核心题库300题（含答案）

一、单选题

1.冷拼构思首先要针对宴席的_____不同,构思出与其相适应的主题内容。

A、价格

B、季节

C、对象

D、性质

答案：D

2.中国古代哲学家老子说:（）。这是以烹饪比喻治理国家大事,说明了中国烹饪具有很高深的哲理。

A、“君子远庖厨”

B、“食不厌精”

C、“饮食男女,人之大欲存焉”

D、“治大国若烹小鲜”

答案：D

3.托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种,其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。

A、重托

B、轻托

C、木板托法

D、徒手托法

答案：A

4.干制品（）色泽乌黑,细

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