2024年吉林省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案.docxVIP

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2024-06-13 发布于山东
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2024年吉林省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案.docx

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2024年吉林省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案

一、单选题

1.汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。

A、使主料膨胀

B、使主料上浮

C、使主料水分增加

D、使主料下沉

答案：B

解析：菜勾芡是一种常见的烹饪技巧，通过加入淀粉类物质使汤羹菜汁变得浓稠，从而使主料更加突出。在菜勾芡的过程中，淀粉类物质会吸收水分膨胀，但并不会使主料膨胀，因此选项A不正确。同时，淀粉类物质会使汤羹菜汁变得更加粘稠，主料会因此上浮，从而更加突出，因此选项B是正确答案。选项C和D都与菜勾芡的原理不符，因此不正确。

2.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

A、宴席菜肴的色彩