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2022-2023年考试中式烹调师中级真题与答案
一、单选题(80题)
1.热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种
A.掐花B.围花C.牵花D.放花?
2.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()
A.主料B.原料C.配料D.陪衬?
3.制好的汤汁要()
A.一次用完B.留意保鲜C.马上使用D.留意存放?
4.制汤时原料需先进行()
A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味?
5.热菜造型艺术是筵席的()阶段
A.美化B.前奏C.中间D.高潮?
6.菜肴()是黑龙江菜的代表菜
A.涮羊肉B.抓炒里脊C.
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