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（最新）知识考核中式烹调师中级精选试题与答案

一、单选题(80题)

1.平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用

A.主料B.配料C.围边D.搭配?

2.西瓜灯属于()雕刻

A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?

3.在干货原料碱发过程中，最终一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发

A.碱水B.消水C.盐水D.热水?

4.所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成肯定的()外形，来构成菜肴形式，要求外形整齐、美观大方

A.图案B.不同C.几何D.圆形?

5.冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相