2024年考核中式烹调师中级基础真题和答案.docx

2024年考核中式烹调师中级基础真题和答案

一、单选题(80题)

1.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15mm

A.50～60mmB.60～70mmC.70~80mmD.80~90mm?

2.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()

A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料?

3.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

4.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()

A.高潮B.高峰C.呈现D.体现?

5.山东