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（试题）考试中式烹调师中级基础真题和答案

一、单选题(80题)

1.菜肴造型以()为目的

A.观费B.食用C.呈现D.品尝?

2.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品

A.最大B.最多C.最好D.最差?

3.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法

A.一般B.创新C.传统D.特殊?

4.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴

A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?

5.组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象

A.单一B.独立C.大D.完整?

6.有用性是菜