2022-2023年考核中式烹调师中级题库与答案.docx

2022-2023年考核中式烹调师中级题库与答案

一、单选题(80题)

1.组合雕刻多接受()的手法，工艺简单，要求有方案、按比例、角度严谨

A.零雕整装B.组合C.整雕D.平雕整装?

2.选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、颜色等方面呈现出丰富多彩的变化

A.数量B.规格C.样式D.形态?

3.盐发对原料的含水量要求（）

A.较严格B.不严格C.很严格D.很低?

4.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美，而且要求()

A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?

5.冷菜造型颜色要丰富，色调以明丽夺目、层次分明为()

A.格局B.格调