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2022-2023年考核中式烹调师中级题库完整版及答案
一、单选题(80题)
1.选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、颜色等方面呈现出丰富多彩的变化
A.数量B.规格C.样式D.形态?
2.济南的传统菜素以善用()、奶汤著称
A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤?
3.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形（）
A.突出B.好看C.暴露D.再现?
4.热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种
A.掐花B.围花C.牵花D.放花?
5.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴
A.色艳
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