食品中理化成分的测定—食品中水分的测定（食品理化分析课件）.pptx

面粉中水分含量的测定;目录;基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。

食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。此法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

此法适用于新鲜果蔬、谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、豆制品、发胶制品和酱腌菜等食品中水分含量的测定。;内容：

利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。

目的与要求：

1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。

2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。

3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。;仪器：

称量瓶（直径50mm，矮形）、干燥器、恒温干燥箱、电子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮纸带。

材料：普通面粉;1、取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称重，并重复干燥至恒重。;2、称3～5g（准确至0.001g）面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约5mm。加盖，精密称量后，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

;3、然后放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后2次质量差不超过2mg，即为恒重。;按下表对实验中的数据进行记录：;计算公式：

水分含量（%）=(m1-m2)/(m1-m3)×100

式中

m1——干燥前样品与称量瓶的质量

m2——干燥后样品与称量瓶的质量

m3——称量瓶的质量;“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，本实验不超过2mg。

本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。

测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后一位数。