食品的物理检验—液体食品折光率的测定（食品理化分析课件）.pptx

阿贝折光仪测定液体食品固形物含量;目录;1．测定折射率的意义;3．折射率与样液浓度的关系;1．仪器;阿贝折光仪;操作流程;★1．折光仪的校正;★2．加样、调光、读数;★2．加样、调光、读数;读取目镜视野中的百分数或折光率。

如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。（如右图，见GB/T12143-2008附录）

实验结束，需将器具进行清洗整理。;阿贝折光仪测定油脂折光系数;目录;折射率也是油脂及脂肪酸的一个重要物理常数，不同的油脂所含脂肪酸不同，其折射率也不相同，测定折射率可迅速了解油脂组成的大概情况，用来鉴别各种油脂的类型及质量。

油脂的折射率与油脂的组成和结构密切相关，可用来鉴别油脂的种类和纯度。

油脂中脂肪酸的分子质量越大，不饱和程度越高，其折射率就越大。

油脂中若含有共轭双键和羟基的脂肪酸，其折射率也会偏高。;测定方法：使用阿贝折光仪测定油脂折光率。;仪器与用具：阿贝折光仪、小烧杯、玻璃棒（圆头）、擦镜纸、脱脂棉

试剂：无水乙醚、95%乙醇、食用油、蒸馏水;1、仪器的安装

将折光仪置于靠窗的桌子或白炽灯前。但勿使仪器置于直照的日光中，以避免液体试样迅速蒸发。用橡皮管将测量棱镜和辅助棱镜上保温夹套的进水口与超级恒温槽串联起来，恒温温度以折光仪上的温度计读数为准，一般选用200.1℃或250.1℃。

2、加样

松开锁钮，开启辅助棱镜，使其磨砂的斜面处于水平位置，用滴定管加小量丙酮清洗镜面，促使难挥发的玷污物逸走，用滴定管时注意勿使管尖碰撞镜面。必要时可用擦镜纸轻轻吸干镜面，但切勿用滤纸。待镜面干燥后，滴加数滴试样于辅助棱镜的毛镜面上，闭合辅助棱镜，旋紧锁钮。若试样易挥发，则可在两棱镜接近闭合时从加液小槽中加入，然后闭合两棱镜，锁紧锁钮。;3、对光

转动手柄，使刻度盘标尺上的示值为最小，于是调节反射镜，使入射光进入棱镜组，同时从测量望远镜中观察，使视场最亮。调节目镜，使视场准丝最清晰。

4、粗调

转动手柄，使刻度盘标尺上的示值逐渐增大，直至观察到???场中出现彩色光带或黑白临界线为止。

5、消色散

转动消色散手柄，使视场内呈现一个清晰的明暗临界线。;6、精调

转动手柄，使临界线正好处在X形准丝交点上，若此时又呈微色散，必须重调消色散手柄，使临界线明暗清晰。（调节过程在右边目镜看到的图像颜色变化如下图）;7、读数

为保护刻度盘的清洁，现在的折光仪一般都将刻度盘装在罩内，读数时先打开罩壳上方的小窗，使光线射入，然后从读数望远镜中读出标尺上相应的示值。由于眼睛在判断临界线是否处于准丝点交点上时，容易疲劳，为减少偶然误差，应转动手柄，重复测定三次，三个读数相差不能大于0.0002，然后取其平均值。试样的成分对折光率的影响是极其灵敏的，由于玷污或试样中易挥发组分的蒸发，致使试样组分发生微小的改变，会导致读数不准，因此测一个试样须应重复取三次样，测定这三个样品的数据，再取其平均值。;8、仪器校正

折光仪的刻度盘上的标尺的零点有时会发生移动，须加以校正。校正的方法是用一种已知折光率的标准液体，一般是用纯水，按上述方法进行测定，将平均值与标准值比较，其差值即为校正值。纯水的，在15℃到30℃之间的温度系数为-0.0001/℃。在精密的测定工作中，须在所测范围内用几种不同折光率的标准液体进行校正，并画成校正曲线。以供测试时对照校核。

9、结果计算

记录测定纯水时的温度与读数，查表对应下纯水的折射率并校准。

经校准后，测定两次食用油折光率，取平均值。;1、被测油脂不应有固体物，严防划坏棱镜表面，因此，测定油脂时必需用铝质过滤后方可测定。

2、折射仪不宜暴露在强烈阳光下。不用时应放回原配木箱内，置阴凉处。

3、使用时一定要注意保护棱镜组，绝对禁止与玻璃管尖端等硬物相碰；擦拭时必须用镜头纸轻轻擦拭。

4、不得测定有腐蚀性的液体样品。;折射率的基础知识;目录;一、基本概念;1、光的反射现象与反射定律;2、光的折射现象与折射定律;2、光的折射现象与折射定律;2、光的折射现象与折射定律;3、全反射与临界角;3、全反射与临界角;3、全反射与临界角;3、全反射与临界角;3、全反射与临界角;二、测定折射率的意义;二、测定折射率的意义;二、测定折射率的意义