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2022-2023基础考核中式烹调师中级精选试题及答案
一、单选题(80题)
1.冷菜造型颜色要丰富,色调以明丽夺目、层次分明为()
A.格局B.格调C.格式D.目的?
2.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美,而且要求()
A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?
3.制作白汤一般接受()
A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火?
4.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品
A.最大B.最多C.最好D.最差?
5.川菜()型之多为其他菜系所不行比
A.味B.菜C.香D.辣?
6.广东菜系的口味
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