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（最新）基础考核中式烹调师中级精选试题附答案
一、单选题(80题)
1.适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()
A.较多B.较低C.丰富D.较高?
2.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美，而且要求()
A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?
3.选用自然外形较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技转变其(),使成品达到形态美丽?的物体形象，来满足宴会需求
A.外形B.口味C.大小D.色泽?
4.菜肴造型以()为目的
A.观费B.食用C.呈现D.品尝?
5.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备
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