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2023考核中式烹调师中级精选试题及答案.docx

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    2023考核中式烹调师中级精选试题及答案

    一、单选题(80题)

    1.高级清汤又叫()

    A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤?

    2.冷菜造型要逼真，外形以小巧灵珑、精致美观()

    A.为本B.为好C.为主D.大方?

    3.立体小花雕主要突出的是一个()字

    A.小B.好C.少D.多?

    4.艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有肯定的艺术观赏价值

    A.产品B.成品C.原料D.半成品?

    5.盛装菜看的器皿要与菜看相()

    A.配B.届C.符D.当?

    6.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()

    A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海

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