炊事员管理办法.docx

第一篇：炊事员治理方法

炊事员考核治理方法〔试行〕

为加强对炊事员的治理工作，确保职工按时吃上安全、卫生、可口的饭菜，保证职工就餐质量，特制定本方法。

一、炊事员职责

(一)炊事员必需尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。

〔二〕听取职工建议，不断改善伙食质量，变换伙食把戏，让就餐人员吃饱、吃好；同时要坚持节约，不得铺张。

〔三〕必需按时开饭，不得随便推迟或提前开饭时间〔早餐7:30分、午餐：11:30分、晚餐：17:30分、加餐：23:30分〕。

〔四〕饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得觉察有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。

〔五〕确保所做饭菜到达烧熟、煮透的要求。

〔六〕炊事员应对当天的用料进展认真清洁，确定制止食物中毒的发生。

〔七〕当餐未能用完需下餐使用的主、副食应进展妥当保存，确定为没变质的状况下方可于下餐使用。

〔八〕准时制止就餐及闲杂人员进入操作间，不得允许非工作人员进入操作间。

〔九〕每餐下班时必需检查餐厅电源〔含灯、电热水器等用电设施〕、燃气灶阀门及门窗是否关闭，以确保安全。

〔十〕每天准时为太阳能上水，并负责洗澡间的卫生清扫工作。二、卫生要求

〔一〕工作期间制止吸烟。

〔二〕坚持做好自身卫生，要勤洗衣服、勤洗澡，并坚持做到便后洗手，确保依着干净卫生。

〔三〕不得随地吐痰，不乱丢废弃物。

〔四〕要定期对油烟机进展清洗，确保油烟机能正常工作，不滴油、不漏烟。

〔五〕保持操作间灶台、案板、地面无油垢、无杂物，烹调工具清洁。

〔六〕盛饭、盛菜用具如夹、铲、勺、筷等要保持清洁。

〔七〕落地、变质、污秽不洁食品应制止食用。

〔八〕抹布、刷子应常常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。三、考核方法

每月月底召开一次炊事员考核会议，由各股室、检测班各选派一名代表参与考核，考核依据百分制进行，参与考核人员应照实填写考核表，确保考核工作公正、公正。考核完毕后应准时汇总炊事员个人得分，考核得分使用方法如下：汇总全部参会人员所填考核表分数，并按参会人员人数取平均分作为炊事员个人的考核结果，考核结果与炊事员绩效工资挂钩〔300.00元〕，如考核得分在85分〔含85分〕以上全额兑现炊事员当月工资；75分〔含75分〕—84分扣除2100元；65分〔含65分〕—74分扣除200元；低于65分扣除全部绩效工资。

四、本方法由办公室制订，并负责解释和组织实施。五、本方法自公布之日起实行。

其次篇：炊事员工作治理方法

留凤关镇中心幼儿园炊事员工作治理方法

一、炊事人员要争论和改进烹调技术,依据幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,留意花色品种及色,香,味和各种养分素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的养分.此外还要留意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配。一月调整食谱，饭菜把戏一次。〔不能认真履行，做好做到的每检查觉察一次扣1分〕

二、建立食物验收制度,选购颖的食物。负责人严把关口。〔如不能很好的履行职责，发生担忧全事故均有后勤工作人员及负责人担当后果。酌情扣1—5分〕。

三、保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜不能给幼儿供给。〔如消灭担忧全事故由炊事员担当责任，酌情扣1—5分〕。

四、开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好。(饭菜推迟一次扣1分，饭菜太烫或过凉扣1分)。

五、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽口罩上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂或香皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣每周一次)。〔经检查觉察一次扣1分〕。

2、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要准时清洗整理,每天清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫〔周日〕。〔工作人员不能很好的执行者，一经觉察每次扣工作人员1分〕。

3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期(2周一次)用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随便拖拉,略有损坏准时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。〔不执行者扣1分〕。

4、分发饭菜,点心前要用肥皂或香皂洗手,。领取饭菜的桌子要每天消毒一次,要用肥皂水或温水擦拭,保持桌面无油腻。〔如觉察不要求做的每次扣1分〕

5.由全部的炊事员推举一名炊事班班长，每月增加职务工资50元，负责填写厨房全部的消毒记录，出入库记录，安全检查记录，留样记录，安排和调配炊事员的分工治理，如违反职责，扣除当月职务工资。

五、加强伙食治理,冰箱治理,填写有关登记表格.厨房工作人员必需严