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红茶--信阳红介绍

信阳红为茶叶的名称。2009年卢展工到信阳视察时，指出信阳

可开发信阳红茶加工，并给信阳红茶起了个厚重而鲜亮的名字：信阳

红。“信阳红”商标已成功注册。2011“信阳红风暴”上海启动仪式

在浦东新区东方明珠塔隆重举行，标志着红茶“新贵”——“信阳红”

正式抢滩登陆上海滩，这是“信阳红”继登录郑州、北京、武汉、福

州后进军华东地区的又一重要行动。

1茶叶历史

从2010年开始，信阳茶叶在信阳毛尖之外，又添一成员“信阳

红”。2009年12月27日，卢展工到信阳视察时，指出信阳要加大

夏秋茶采摘力度，尝试开发新的茶叶产品，增加群众收入，可以开发

信阳红茶加工。信阳红茶可与武夷山红茶银骏眉媲美!卢展工给“新

生命”起了个厚重而鲜亮的名字：信阳红。

信阳红风暴“信阳红”红遍了信阳、郑州、北京。长期困扰的夏

秋茶利用问题得到了基本解决,种茶效益翻番,农民种茶的积极性空前

高涨。引进印度CTC红茶机械化加工生产线年产3万吨项目,即将建

成投产。信阳具有2300多年的产茶历史。信阳毛尖是全国十大名茶

之一。由于地处中国茶叶基地的最北端，信阳一度被认为不适宜出产

红茶。2010年10月，信阳精心研发生产出红茶新品，并将其命名为

“信阳红”。据测算，信阳红茶产量将达到1万吨，产值有望达到

25亿元。

2茶叶特点

外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶

的绒毛、嫩芽。干茶有着信阳原始保护区的特殊甜香气，开汤汤色为

金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯

等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾。

3加工工艺

从青叶进场到最后精制信阳红茶出品一共要历经12道工序。前

六道工序依次是青叶进场，保持茶叶通风;萎凋;揉捻;解块;发酵;烘干，

经过这些工序，毛茶就生产出来了;后六道是精制工序，一、抖筛;二、

砌茶;三、平面圆筛;四、风选;五、拼堆;六、提香。”

筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经

过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等

手拣剔除。

补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，

直烘至茶叶呈褐灰色。

宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成

数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，

如此反复，使各号茶调拌均匀。

信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学

反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶

黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300

多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从

而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

4储藏方法

信阳红信阳红贮藏要求防潮、防异味、低温、避阳光直射。符合国标

的商品茶保质期为24个月。

1.干燥贮藏：

茶叶吸湿性强，含水量高时容易氧化变质，也会生霉变质。因此，

茶叶必须干燥(含水量6%以下)后贮存。

2.低温贮藏：

茶叶在低温时质变缓慢，高温时则容易变质。因此，茶叶必须在

低温通风处贮存，有条件的可把装茶叶的容器密封后放入冰箱或冷库

中贮存。

3.防潮贮藏：

防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥剂而防止

茶叶吸水的包装方法。常用的防潮包装材料有聚酯/聚乙烯、玻璃纸/

聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯及铁罐/陶瓷罐等多种。

4.避光贮藏：

光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，从而加

速茶叶质变。因此，必须避免在强光下贮存茶叶，也要避免用透光材

料包装茶叶。

5.密封贮藏：

氧化反应是茶叶质变的必须过程，如果断绝供氧则可制止氧化抑

制质变。因此，必须隔氧密封贮藏茶叶。

5冲泡方法

醒茶：

用茶匙将茶盒里的信阳红慢慢拨如盖碗中。在盖碗中冲入大约为

杯子容量的一半的开水，然后迅速将水倒出，时间为15秒左右，这

样更有利于冲泡出信阳红的色、香、味。

冲茶：

冲泡信阳红红茶，采用悬壶高冲的方法，将沸水冲至杯沿，且盖

上杯盖水不遗漏为佳，