餐饮服务与数字化运营 课件 4 托盘使用.pptx

托盘使用主讲人仲崇奕哈尔滨职业技术学院TrayUse

01托盘的种类Typesoftray02托盘的规格Trayspecifications04托盘服务的注意事项Precautionsoftrayservice03托盘的使用方法Useoftray目录contents

PART01托盘的种类Typesoftray

01.托盘的种类Typesoftray123根据托盘的制作材料：可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。餐饮服务中常用的托盘主要是胶木托盘、塑料托盘，均是采用防滑工艺处理过的。Woodentrays,metaltrays,bakelitetraysandplastictrays.根据托盘的形状：可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异形托盘。Rectangulartrays,roundtrays,ovaltraysandspecial-shapedtrays根据托盘的规格：可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。Largetrays,mediumtraysandsmalltrays

PART02托盘的规格Trayspecifications

02.托盘的规格Trayspecifications托盘有直径35厘米、40厘米、45厘米等不同规格一般其规格是长51厘米，宽38厘米方托Rectangulartrays圆托Roundtrays

PART03托盘的使用方法Useoftray

03托盘的使用方法Useoftray视频轻托主要用于托送较轻的物品（重量在5kg左右）。轻托服务时左手臂成90°,掌心向上，五指分开，用手指和手掌托盘底，平托于胸前。Mainlyusedforconsignmentoflighteritems(theweightisabout5kg).Duringlightcare,theleftarmisat90°,thepalmisup,thefivefingersareseparated,andthefingersandthebottomofthepalmtrayareflatonthechest.

03托盘的使用方法Useoftray视频视频

03托盘的使用方法Useoftray视频重托主要用于托送较重物品（重量在10kg左右）。右手扶住托盘的边，左掌心向上，伸开五指，用全掌拖住盘底，掌握好重心后，用右手协助将托盘拖至胸前，再轻轻向上转动手腕，将托盘擎托于肩上。Mainlyusedforconsigningheavieritems(theweightisabout10kg).Holdthesideofthetraywithyourrighthand,withyourleftpalmup,spreadyourfivefingers,anddragthebottomofthetraywithyourfullpalm.Aftergraspingthecenterofgravity,useyourrighthandtoassistindraggingthetraytoyourchest,andthengentlyrotateyourwristupwardstosupportthetrayonShoulders.

03托盘的使用方法Useoftray视频视频

PART04托盘服务的注意事项Precautionsoftrayservice

04托盘服务的注意事项Precautionsoftrayservice1234轻托服务的注意事项要随时调整托盘中心，勿使托盘翻倒而将酒水泼洒在客人身上。左手五个手指应根据托盘重心的变化作相应的受力调整，以掌握好托盘的重心。从托盘上取物品时，要从两边交替端下，以保持托盘平衡。行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。

04托盘服务的注意事项Precautionsoftrayservice重托服务的注意事项松稳平在手托重物的情况下，动作表情要显得轻松自如，上身保持正、直、行走自如。落盘时，要屈膝但不要弯腰。要调度得当，分档安放。装盘要合理稳妥，托盘不晃动，行走不摇摆，使人有稳重、踏实的感觉托送时掌握好重心，行走时要保持盘内平、肩平、动作协调。重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油腻，使用前要仔细