QBT 3777-1999 硬质干酪检验方法.docxVIP

分类号X16

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T3777-1999

硬质干酪检验方法

1999-04-21发布1999-04-21实施

1999-04-21发布

国家轻工业局发布

QB/T3777-1999

前言

本标准是原国家标准GB/T转化标准号为QB/T3777-1999,

5421-1985《硬质干酪检验方法》,经由国轻行〔1999〕112号文发布内容同前。

本标准由原中华人民共和国轻工业部提出。

本标准由全国乳品标准化中心归口。

本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。

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中华人民共和国轻工行业标准

硬质干酪检验方法

QB/T3777-1999

代替GB/T5421-1985

本标准适用于硬质干酪产品的检验。

1样品准备

将采取的小块样品充分混合，用牛角勺取30～50g于研钵中，轻轻研碎，待用。2检验方法

2.1水分的测定

2.1.1仪器：同GB5418—85《全脂加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。

2.1.2方法

在称量皿中放入约20g海砂和一只小玻璃棒，于98～100℃烘箱中烘至恒重。称入2～3g(准确至0.2mg)经研磨的干酪样品，将海砂和干酪样品用小玻璃棒搅拌均匀(注意切勿损失),再于102～105℃的烘箱内干燥至两次重量差不大于2mg为止。按式(1)计算其水分百分含量。

……………(1)

式中：W称量皿、海砂和玻璃棒重，g;

W?—称量皿、海砂、玻璃棒和样品重，g;

W称量皿、海砂、玻璃棒和干燥后样品重，g。

2.2脂肪的测定

2.2.1罗兹-哥特里法(RoeseGottliebmethod)

2.2.1.1仪器与试剂：除盐酸6N外，其他同GB5413—85《乳粉检验方法》2.4.1.1项和2.4.1.2

项。

2.2.1.2方法

于50ml烧杯中称取样品1g(准确至0.2mg),加水9ml、浓氨水2ml,用玻璃棒搅匀后微微加热使酪蛋白溶解，以石蕊试纸作指示剂，用6N盐酸溶液中和后再加6N盐酸溶液10ml,加海砂0.5g,用表玻璃盖上，以文火煮沸5min,冷却后将烧杯内容物移入罗兹-哥特里抽脂瓶中，用25ml乙醚冲洗烧杯，洗液并入抽脂瓶中，充分混合后，再用25ml石油醚冲洗，洗液也并入抽脂瓶中，充分混合，抽出脂肪。以下操作同GB5413—852.4.1.3项。

2.2.2盖勃法

2.2.2.1仪器：同GB5413-852.4.2.1.1内容。

2.2.2.2试剂：同GB5413—852.4.2.2.2内容。

2.2.2.3方法

在洁净的烧杯中称取经研钵研细的样品2g(要准确称量至0.01g),用玻璃棒毫无损失地全部转入牛乳乳脂计中，再向其加入10ml比重为1.50～1.55的硫酸，使干酪块不要粘在乳脂计颈壁上，再加入9ml硫酸，使液位低于乳脂计颈基部下约6～10mm,再加入1ml异戊醇，塞好塞子，将塞子端向下放入65～70℃的水浴锅中，不断取出振摇，直到酪蛋白全部溶解为止。

将乳脂计从水浴锅中取出，用寨子调节脂肪柱，使其处于乳脂计刻度部分，以下操作按GB5413-85

国家轻工业局1999-04-21批准

1999-04-21实施

QB/T3777-1999

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2.4.2.1.3内容进行。

两次平行测定误差不应超过0.1%。

2.3食盐含量的测定

2.3.1仪器

a.20ml瓷坩埚。

b.高温炉。

c.25ml滴定管。

d.250ml三角瓶。

2.3.2试剂

a.0.1N硝酸银溶液：标定方法同GB5416—85《奶油检验方法》2.5.1.1项。

b.10%的铬酸钾(K?CrO?)溶液。

2.3.3方法

于瓷坩埚中称人2～3g磨细的样品(准确至1mg),在电炉上小心地将坩埚中的干物质炭化，炭化时勿使产品损失，发烟后便可加强烧灼，或放于高温炉中灰化。

将灰化物质用热水浸取，至少浸取5次，每次用带有橡皮头的玻璃棒将炭质研碎，把浸出物滤入三角烧瓶中，用水将滤纸洗涤3次，热水总容积约为100ml。

用0.5m/10%的铬酸钾作为指示剂，用0.1N的硝酸银溶液滴定到红砖色。

食盐含量的计算公式同GB5416—85《奶油检验方法》2.5.2款。

2.4汞的测定

同GB5413—852.10条。

2.5大肠菌群、霉菌和致病菌的检验

按GB5408—85《消毒牛乳》附录B(补充件)进行