食品生产加工小作坊基本条件及规范管理要求.pptxVIP

食品生产加工小作坊

基本条件及规范管理规定;食品生产是良心工程!;基本构造;原材料库;（1）生产区外部环境整洁、有序。

①生产区与生活区合适隔离。;②生产区距离粪坑、垃圾场（站）、污水池、旱厕等污染源25m以上。;（2）具有与生产产品品种、数量相适应的原材料库、食品加工间、成品库；加工场所布局应符合对应的生产流程规定，原料处理、半成品处理、成品贮存等工序分开设置，前后无互相交叉污染；加工间内不能设置厕所，可位于加工间外，一律为水冲式，其出入口不得正对加工间。;（3）食品加工间

①光线充足，洁净整洁，无杂物堆放，有自然通风条件或机械通风设施，不应有积水、泥泞、废弃物等易导致食品污染的物品；;③窗户内窗台应便于清洁；屋顶要防漏雨、防灰尘积累、碎片脱落，并且轻易清洁；;?生产设施及工具;③加工间应具有良好的供水设施，具有符合生产规定的污水排放设施、排水良好；;?生产设施及工具;⑤根据食品原料和产品保留需要配置必要的冷藏、冷冻设施。;⑥卫生保障设施设备：

加工场所及库房应具有满足食品食品加工操作需要的通风、照明等设施；

应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施；

应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具；

应具有清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保留设施，并单独寄存，且应明确标识；

应具有带盖、防渗漏的垃圾和污染物暂存设施；

直接与食品接触的设备、器具和生产用管道，在使用前、