食品工厂新员工食品安全培训.pptVIP

食品安全管理

HACCP（//）

ISO9001：（1998年//）

ISO14001：（//）

ISO/IEC17025：（//）

BRC（//）

ContinuesImprovement

ISO2

(//）

1.质量管理体系

1.1ISO9001:质量管理体系

1.2HACCP-危害分析与关键控制点

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

GBT19538-危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

GBT27341-危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用规定

CCP1——毛鸡接受

CCP2——预冷前检查

CCP3——预冷

CCP4——金属探测

采用经官方兽医检查合格的毛鸡

符合出口肉禽喂养用药管理措施

进入下道工序胴体污染为零

控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度

产品中不存在FeФ≥2.0mm

SUSФ≥2.5mm的金属异物

1.2HACCP-危害分析与关键控制点

食品加工厂工艺流程图

1.3ISO2：食品安全管理体系

产生背景：

ISO9001:对食品制作的局限性及可同步共用。

许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。

食品部门专家的参与下开发的。

1.4BRC--英国零售商协会

BRC食品认证合用于食