食品质量安全管理食品安全追溯系统资料.pptVIP

第十二章食品安全追溯系统;第一节食品追溯体系概述;追溯（tracing）

是指一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，即通过记录标识的措施回溯某个实体来历、用途和位置的能力。

追踪（tracking）

是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一种特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力。;2、食品追溯体系;（1）食品追溯体系规定

对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录。

记录的所有信息保留。

所有信息可以以便地查询。

按照这些记录的信息可以以便地查询到每一件食品的详细位置和在食品供应链中的位置。;原材料

以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本状况（化肥使用、多种病虫害等）、采摘状况等。

生产加工过程

生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。

运送过程

运送者基本信息、班次信息等。;二、食品追溯的作用和意义;第二节国内外食品追溯体系;1月，欧盟EU178/号法令，农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及有关材料提供保证措施和数据，保证其安全性和可追溯性。;2.美国的食品追溯体系

5月，FDA《食品安全跟踪条例》，规定所有波及食品运送、配送和