核桃油的开发与使用现状.pptxVIP

核桃油;;目录;;经典核桃油的颜色为黄色或淡黄色无异味

比重(15°c)：0.911~0.929酸价：0.718.96碘值：143162。

中饱和脂肪酸重要有棕榈酸硬脂酸(总量不不小于10%)

不饱和脂肪酸重要有油酸亚油酸和亚麻酸

人体必需的矿物质元素KNaZnCaPFe的含量较高，CuMn含量适中并具有VA、VE、VD、VK等;降血脂，降胆固醇

强免疫力，延缓衰老

增进大脑、神经系统和视网膜发育

润肠通便;核桃油的提取措施有诸多种，如压榨法（热压榨、冷压榨）、溶剂浸出法、预榨浸出法、水代法、水酶法、超临界CO，萃取法等。;核桃毛油需要通过精炼才能符合食用油的质量原则。精炼重要有间歇式物理精炼工艺与水酶法与间歇式物理精炼相结合的工艺。;;

核桃油的提取措施

压榨法

浸出法

水代法

超临界流体萃取法;1.压榨法

压榨法是生产核桃油的重要措施，是运用机械的压榨原理，将物料中的油脂一次性挤出。;2.浸出法

浸出法是选用某种可以溶解油脂的有机溶剂，通过与油料接触，使油料中的油脂被萃取出来的一种措施。;3.水代法

水代法即“以水代油”法，将热水加到油浆中，使蛋白质微粒吸水膨胀，采用振荡方式借助其比重差进行油脂分离。;4.超临界流体萃取法

超临界流体萃取技术是以超临界流体