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甘肃地方特色美食

一、兰州清汤牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的

风味小吃。有人总结了面的标准：“一清、二白、三绿、四红、五黄”。汤清，萝卜白，

香菜蒜苗绿，辣子红，面条又黄又亮，就是一碗好的面了。兰州清汤牛肉面，汤底牛肉味

浓郁但不油腻，面条粗细可选择，吃起来也比较有嚼劲并且不坨，辣椒一定要加，增香不

辣。牛肉分量不少、都很大片，鲜香味美，实在太香了。

二、临夏手抓羊肉

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流：“说起手抓，想起临夏”，手

抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，因直接用手抓食而得名。最厉害的是，这种羊肉没

有一丝羊膻味，他们的烹饪方法和调料应该非常讲究，羊肉的腥臊全部去除了。别看清清

淡淡一盘，每一口肉都腌入味，有花椒的香辣，羊肉本身的肉香和盐混合在一起，变得很

立体，再加上油脂的奶味，浓郁到上头，咬上一大口，嘴里有Q弹的肉筋，有软烂的瘦肉，

还有一股子奶香，巨满足。

三、靖远羊羔肉

羊羔和牛犊，顾名思义都是牛羊的幼崽，肉质比较嫩，羊羔肉以靖远县最为著名，靖

远羊羔肉以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰

富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品。靖远羊羔肉即使是白条（手抓羊肉）也毫无腥味，

真正的入口即化，绝不留渣塞牙缝。

四、武威三套车

三套车”指的是凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，无论外地游人还是凉州居民均爱食

用，为大众化的风味美食佳肴。一盘肉为腊肉，可理解为腊汁肉夹馍的腊肉，每个盘子里

还配一小块焖子，上面撒一些葱丝。一碗面为盐版拉面，用面粉、盐、水混合饧面，里面

没有蓬灰碱水，整体呈现有些打卤面的感觉。一杯茶被称为冰糖红枣茯茶，据说是用冰糖、

红枣、桂圆、红枣、枸杞、核桃仁、茯茶来熬制，鲜香味美，实在太香了。

五、张掖小饭

牛肉小饭是甘肃省张掖市最具特色的早餐之一，它虽名叫饭但确是面食。当地人把面

团揉成跟铜钱差不多厚的面片，再用刀切成小小的方块，看着像饭粒。再将这些方块以滚

水下锅煮，浮起之后就捞出过凉水，这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑，而且带

有嚼劲。

六、酒泉鸡汤糊锅

甘肃酒泉有一种食物叫做鸡汤糊锅，糊锅是鸡汤打底，熬得特别浓稠，一整个大锅都

是汤底，面筋和宽粉都是现要现放的，麻花也是，麻花也可以根据口味不同选择硬的或软

的，冬天吃特别暖和！因为汤里放了胡椒粉，会有一丢丢辣，鲜香味美，实在太香了。

七、敦煌驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。驴肉黄面其实是两道菜，一盘驴肉作菜，

配手工拉制的黄面拌酱料作主食，敦煌民间流久远的吃法便是如此，驴肉易嚼不腻，面

筋道滑顺，配在一起真的绝了！