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食品安全操作规范手册;;;原料：指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

半成品：指原料经初步或部分加工制作后，尚需深入加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。

成品：指已制成的可直接食用或饮用的食品。;餐饮服务场所：指与食品加工制作、供应直接或间接有关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用品（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不一样，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

就餐区：指供消费者就餐的区域。

辅助区：指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。;清洁操作区：指为防止食品受到污染，清洁程度规定较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

专间：指处理或短时间寄存直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间等。

专用操作区：指处理或短时间寄存直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指临时放置、整顿、分发成品的区域）等。

准清洁操作区：指清洁程度规定次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用品保洁区。

一般操作区：指其他处理食品和餐用品的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用品清洗消毒区和食品库房等。;;;;“生”是指未经煮、烧、烤、煎、炸等烹饪过程，或尚未加工处理的其他不能供人直