《中医食养药膳评价指标体系》.docxVIP

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T/CASXXX—201X

中医食养药膳评价指标体系

1范围

本文件规定了中医食养药膳评价指标体系的适用性评价清单及临床应用性调查问卷。

本文件适用于供接受中医食养药膳的人群及提供中医食养药膳的机构使用，用于药膳评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）适用于本文件。

GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则卫生部卫法监发〔2002〕51号附件：既是食品又是药品的物品名单

卫生部2012年第17号公告关于批准人参（五年及五年以下人工种植）为新资源食品的公告

国家卫生健康委、国家市场监督管理总局2019年第8号公告附件：当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录

国家卫生健康委、国家市场监督管理总局国卫食品函〔2019〕311号附件：党参等9种试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食养Healthpreservingwithfood

选择适宜的食物以辅助人类养生的方法。3.2

药膳Medicinediet

用药料作膳食的一类。是中医药理论指导下，将中药与相应的食物原料相配，采用独特的加工烹调技术制作的食品，并具有预防、治疗及保健作用者。药膳在我国已有几千年的历史，其主要特点是将防治用药融会于饮食生活之中，既发挥药物的功能，又拥有饮食的滋味和营养，相得益彰。药膳食品通常有粥类、汤羹类、饮食点心类、菜肴类、酒饮类等。

4中医食养药膳评价指标

中医食养药膳评价指标包含2层分级，一级指标包含6个条目，二级指标包含25个条目。

4.1一级指标

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4.1.1感官形态

感官形态是指通过自己的感觉器官对药膳的各种表现特征的“感觉”，例如人们通过味觉、嗅觉、视觉、触觉等对食品的色泽、外观、气味、口味等进行的描述。

4.1.2养生价值

养生价值是指对药膳的营养保健、亚健康状态的调理，不良反应的产生等方面的综合描述。

4.1.3原料成分

原料成分是指对药膳的选用原料、含有的药用成分量、各成分间的配伍关系等方面的综合描述。

4.1.4包装

包装是特指对于预制类药膳的外包装的形态样式，以及包装信息的完整性等方面的综合描述。

4.1.5生产制作

生产制作是对于药膳的制作过程的综合描述，包含药膳生产机构、药膳制作师等方面。

4.1.6证据等级

证据等级是对于药膳处方可靠性的评判，包含处方来源和现代研究验证两个方面。

4.2二级指标

4.2.1色泽

色泽即药膳的颜色和光泽，包括药膳的原料色、配色、汤色等。色泽应调配至美观悦目、和谐

合理。因此，色泽是评价药膳产品的感官形态方面的指标之一。

4.2.2形态

形态即药膳的形状和状态，包括药膳的大小、状态、纹理等。形态应遵循均衡、调和等形式美法则，符合大众的审美要求。因此，形态是评价药膳产品的感官形态方面的指标之一。

4.2.3气味

气味即药膳的味道，包括香、焦、腥、臭等。气味应纯正、宜人、持久，是能诱发人们食欲的香气，并遵循原料的本性，无不良气味。因此，气味是评价药膳产品的感官形态方面的指标之一。

4.2.4口味

口味即药膳的口感和味道，口感包括硬、脆、软、嫩等，味道包括酸、苦、甘、辛咸等。口味应口感适中，老嫩软脆适宜，味道配合协调，调理得当，无异感无异味。因此，口味是评价药膳产品的感官形态方面的指标之一。

4.2.5食用简便性

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T/CASXXX—201X

食用简便性即药膳在享用时是否简易方便，尤其预制类药膳应重视食用简便、携带方便、易于储藏的特点。因此，食用的简便性是评价药膳产品的感官形态方面的指标之一。

4.2.6明确适合不同人群营养需求

由于人群在年龄、性别、疾病上存在差异，各人群营养素的需求量不同。药膳应具备不同的规格以满足不同人群的需要。因此，是否明确适合不同人群营养需求是评价药膳产品的养生价值方面的指标之一。

4.2.7明确适应的体质

药膳产品各有偏性，不同的药膳产品应明确定义所适应的人群体质，根据食用者的体质偏态来辨体质施膳。因此，药膳产品适应的人群体质是否明确是评价药膳产品的养生价值方面的指标之一。

4.2.8明确养生保健效果

药膳产品“寓药于食”，通过食材本身的偏性来调整人体脏腑阴阳气血生理机能，达到养生、防病的效果。不同的药膳产品应定义其所具有的养生保健效果。因此，药膳产品的养生保健效果是否明确是评价药膳产品的养生价值方面的指标之一。

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