丙氨酸的发酵生产课程设计.docx

湖 北大学

发酵工程与设备课程设计

题 目 丙氨酸的发酵生产专业年级 09级生物工程学生姓名

学 号

指导教师

2023年 6月20 日

名目

\l“_TOC_250019“前言 3

\l“_TOC_250018“丙氨酸简介 3

\l“_TOC_250017“丙氨酸的国内外争论现状 3

\l“_TOC_250016“发酵机制 4

\l“_TOC_250015“菌种的筛选 4

\l“_TOC_250014“菌种保藏 5

\l“_TOC_250013“发酵工艺及特点 6

\l“_TOC_250012“丙氨酸发酵机制 6

\l“_TOC_250011“丙氨酸发酵的工艺掌握 6

\l“_TOC_250010“丙氨酸提取工艺 6

\l“_TOC_250009“相关设备 7

\l“_TOC_250008“菌种的制备及种子的扩大培育 8

\l“_TOC_250007“菌种的制备 8

\l“_TOC_250006“种子的扩大培育 8

培育基的组成及制备 8

\l“_TOC_250005“培育基的组成 8

\l“_TOC_250004“培育基的灭菌 9

\l“_TOC_250003“无菌空气制备系统 10

\l“_TOC_250002“工艺计算 11

\l“_TOC_250001“三废处理 11

活性污泥法 11

\l“_TOC_250000“生物滤池法 11

8.3发酵后的滤渣·······················12参考文献 12

2

前言

丙氨酸简介

DL-丙氨酸化学名为DL-α-丙氨酸〔简称丙氨酸〕，分子式为CHCH(NH)COOH,

3 2

分子量89.09，无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末，有甜味，易溶于水，微

溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮，无旋光性【1】。

丙氨酸是构成蛋白质的根本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸。

构造

用途

DL-丙氨酸主要用做食品添加剂，同时也是重要的医药中间体。在国外已广泛应用于食品工业，年需求量很大，且增长快速，其主要生产国为日本，主要生产企业有武藏野化学株式会社和味之素。

丙氨酸的国内外争论现状

DL-丙氨酸不仅仅是有特别香味的氨基酸，而且也被用来与其他呈香味

的物质混合食指显出更高级的香味。另外，DL-丙氨酸是甜味很强的氨基酸，比蔗糖甜，为甘氨酸的1.6倍，是最甜的一种氨基酸。DL-氨基酸还有缓冲作用、螯合作用和防止其他氨基酸褐变的作用【2】。

DL-丙氨酸作为养分强化剂和调味品，在国外已被普遍使用。按美国联邦法规可安全用于食品，其主要用途为【3-5】：

增加化学调味料的调味效果；

改善人工甜味剂的味感，添加1％～10％的本品可使甜味严峻，改善后味；

3

〔3〕合成清酒的调味料，用量0.01

〔3〕合成清酒的调味料，用量0.01％～0.03％；

改善有机酸的酸味，1％～5％添加量就可使酸味接近自然的味道；

提高腌制效果，按NaCl量的5％～10％添加，可缩短腌制时间；

提高含醇饮料的质量，按0.1％～1.5％添加可使酒味醇和，并可防止发泡酒老化，削减酵母气味；

〔7〕防止油类和油类食品氧化，添加量为

0.01％～1.0％；

改善浸渍品的风味,添加量为0.2％～0.3％；

食用香料，食品中添加量小于1％；

食用防腐保鲜剂的复配组分。DL-丙氨酸用于食品添加剂时，可单独使用，也可与谷氨酸钠等制成符合调味剂或复合甜味剂。

DL-丙氨酸在医药工业上主要用于合成氧氟沙星的原料氨基丙醇和维

生素B的主要原料【6】。DL-丙氨酸作为饲料添加剂，也收到了良好的效果【7】。6

用DL-丙氨酸合成的氨基酸农药〔如

DL-丙氨酸-月桂酯盐酸盐、N-硬脂酰

-DL-丙氨酸等〕已投入使用，具有对人畜安全、污染小的特点

【8】。

发酵机制

菌种的筛选

承受以葡萄糖、氯化铵为主要成分的培育基 ,争论了20个属、334株好气性细菌的氨基酸生产力量。结果说明,几乎在每个属细菌的培育液中都能检出丙氨酸。

在土壤中分别出来的棒杆菌

在土壤中分别出来的棒杆菌【9】属细菌，具有产生丙氨酸的力量。棒杆菌

属细菌是放线菌目中一属革兰染色阳性、不运动、非抗酸性、无芽孢的

菌。菌体直形、弯形或多形，常呈棒状。一般不运动。好氧或兼性厌氧，化能有机养分型。进展氧化性或发酵性代谢。

杆

从自然界中分别菌种的一般过程：

采样→预处理→培育→菌落的选择→菌种的鉴定采样