酒店管理精品课程课件 10饭店的成本控制与收益管理.ppt

;教学目标;第一节饭店的本钱控制;;;二、饭店本钱管理与控制的重要性

;;四、饭店本钱控制的方法

1、预算控制法

2、主要消耗指标控制法

3、制度控制法

4、标准本钱控制法等。

;;第二节饭店的经营收入与利润管理;;二、饭店利润

1、饭店利润的概念及构成

营业利润是指由正常业务活动所取得的利润，是营业收入扣除营业本钱、营业费用、营业税金、管理费用、财务费用后的净额。;2、饭店利润的评价指标

饭店利润指标主要有利润额和利润率两种。利润额是表现饭店在一定时期内取得的利润总额的指标。利润率是表现饭店利润水平的指标，对于考核饭店工作质量具有重要意义。常用的利润率有以下三种：

①营业收入利润率

②资金利润率

③人均利润额

;;三、饭店收益管理

1、收益管理的概念

收益管理这一理论最早起源于本世纪70年代中期的美国民航业。它的目标在于：产品、购置者与价格的优化组合以实现酒店收益最大化。

2、收益的评估

影响饭店营业收入的要素是产品单价和产品的销售量。评估经营状况时，一般采用两种方法：一是以效劳设施利用率为标准，如客房出租率，餐厅座位周转率等；二是以单位效劳设施的平均营业收入数额为标准，如每间客房的平均营业收入，每个餐位的平均营业收入等。

3、收益的实现;;5、收益管理的策略与措施

①超额预订

②折扣配置

③时滞控制

④升档销售

;课后小结与思考;ThankYou!