GH_T 1458-2024 果蔬脆片加工技术规范.pdf

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GH

GH/T1458—2024

果蔬脆片加工技术规范

2024-03-22发布2024-09-01实施

中华全国供销合作总社发布

GH/T1458—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华全国供销合作总社提出。

本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会(SAC/TC501/SC1)归口。

本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、国投中鲁果汁股份有限公司、广东辛选

控股有限公司、北京御食园食品股份有限公司、科之华检测检验(福建)有限公司、浙江清开食品健康

科技有限公司、山东京琪农业科技有限公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、山东中果智慧农业

科技有限公司、浙江大学、石河子大学、济南职业学院、中国农业科学院农产品加工研究所、烟台中孚

冷链设备有限公司、沂水泽朔生物制品有限公司。

本文件主要起草人：葛邦国、高玲、刘光鹏、张一鸣、吕绪强、和法涛、董立军、冷传祝、姜南、

陈月刚、杜亮亮、陈卫、赵岩、初乐、王雪芬、陈国刚、李根、马寅斐、蔡强、樊明聪、金珊珊、商义

叶、袁延杰、易建勇、马艳蕊、段金秀、冯雪萍。

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GH/T1458—2024

果蔬脆片加工技术规范

1范围

本文件规定了果蔬脆片加工的原辅料要求、生产要求、生产流程及工艺要求、质量管理、标志、标

签、包装和贮存。

本文件适用于以新鲜果蔬为原料，经真空油浴干制、真空冷冻干制或压差闪蒸干制工艺制成的各类

果蔬脆片。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准食用油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16798食品机械安全要求

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

果蔬脆片fruitandvegetablecrisp

以新鲜果蔬为主要原料，通过不同的原料处理工艺，经真空低温干制、真空冷冻干制或压差闪蒸干

制等工艺制成的水果、蔬菜脆片。

4原辅料要求

4.1原料要求

4.1.1果蔬原料的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，并符合GB2762和GB2763的规定。

4.1.2不同品种、不同采摘批次的原料应按要求暂存于生产场所附近通风良好处，依次进行加工。

4.2食用植物油

应符合GB2716的要求。

4.3食品添加剂

应符合GB276