GH_T 1457-2024 黑木耳酱腌菜加工技术规程.pdf

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GH/T1457—2024

黑木耳酱腌菜加工技术规程

2024-03-22发布2024-09-01实施

中华全国供销合作总社发布

GH/T1457—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华全国供销合作总社提出。

本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会(SAC/TC501/SC1)归口。

本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、品源(随州)现代农业发展有限公司、

江苏安惠生物科技有限公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、北京工商大学、南京财

经大学、中国海洋大学、江西一粒红尘农业发展有限公司、天津科技大学、烟台国际集装箱码头有限公

司。

本文件主要起草人：张明、孟晓峰、殷朝敏、马超、吴伟杰、王崇队、王丽、高虹、张玉玉、陈惠、

王彬、杨文建、李宁阳、隋文杰、罗圆、张博华、范祺、邓海洋、韩建、孙梦雪、倪立颖。

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GH/T1457—2024

黑木耳酱腌菜加工技术规程

1范围

本文件规定了黑木耳酱腌菜加工的基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工技术及记录保存方法。

本文件适用于黑木耳酱腌菜的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6192黑木耳

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31644食品安全国家标准复合调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黑木耳酱腌菜pickledvegetablewithwoodear

以黑木耳鲜品或干制品为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的制品。

4加工基本要求

生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生基本要求和管理

准则应符合GB14881的规定，加工用水应符合GB5749的规定。

5原辅料要求

黑木耳鲜品原料耳片应较完整均匀、新鲜、无异味，色泽呈灰色或浅棕色至黑褐色，无腐烂变质，

无病虫害。黑木耳干制品原料应符合GB/T6192的规定。食品添加剂的使用应符合GB2760及国家相

关法律法规的规定。

6工艺流程

黑木耳酱腌菜加工工艺流程见图1。

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投料①复水清洗烫漂

②