食品质量控制的新型方法（食品质量管理课件）.pptx

新QC七大手法;（2）

食品质量控制的新型方法;;把现代化管理方法引入质量管理

强调用系统性、多元化的方法考虑并解决问题

强调用图形对非量化资料的整理

;一般说来，“老七种工具”的特点是强调用数据说话，重视对制造过程的质量控制；而“新七种工具”则基本是整理、分析语言文字资料（非数据）的方法，着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的P（计划）阶段的有关问题。因此，“新七种工具”有助于管理人员整理问题、展开方针目标和安排时间进度。

整理问题，可以用关联图法和KJ法；

展开方针目标，可用系统图法、矩阵图法和矩阵数据分析法；

安排时间进度，可用PDPC法和箭条图法。;70年代以来，特别是1973年“石油危机”后，日本一些质量管理专家学者、公司经理提出“要转向思考性的TQC”。而思考性的TQC则要求在开展全面质量管理时，应注意如下几点：

(1)要注意进行多元评价。

(2)不要满足于“防止再发生”，而要注意树立“一开始就不能失败”的观念。

(3)要注意因地制宜地趋向于“良好状态”。

(4)要注意突出重点。

(5)要注意按系统的概念开展活动。

(6)要积极促“变”，进行革新。

(7)要具备预见性，进行预测。;由此，对于质量管理的方法也提出了以下几点新的要求：

(1)要有利于整理语言资料或情报。

(2)要有利于引导思考。

(3)要有助于充实计划的内容。

(4)要有助于促进协同动作。

(5)要有助于克服对实施项目的疏漏。

(6)要有利于情报和思想的交流。

(7)要便于通俗易懂地描述质量管理的活动过程。

“新七种工具”就是在这样的要求下逐渐形成的。;QC新七大手法概述;一、关联图;;;关联图应用：;关联图的绘制步骤;关联图的绘制形式一般有以下四种;解决单一目的之一：中央集中型;解决单一目的之二：单向汇集;关联图;案例分析：老黄为何感冒？;与鱼刺图的区别;教学案例;果汁在保质期内变质;新QC七大手法;PDPC法(processDecisionprogramChart的英文缩写)，又称过程决策程序图图法。它是在制订达到研制目标的计划阶段，对计划执行过程中可能出现的各种障碍及结果，作出预测，并相应地提出多种应变计划的一种方法，如图5所示。这??，在计划执行过程中，遇到不利情况时，仍能有条不紊地按第二、第三或其他计划方案。;如图5所示，假定A0表示不合格品率较高，计划通过采取种种措施，要把不合格品率降低到Z水平。;先制订出从A0到Z的措施是A1、A2、A3……Ap的一系列活动计划。在讨论中，考虑到技术上或管理上的原因，要实现措施A3有不少困难。于是，从A2开始制订出应变计划（即第二方案）经A1、A2、B1、B2……Bq到达Z目标。同时，还可以考虑同样能达到目标Z的C1、C2、C3……Cr或者C1、C2、C3、D1……Ds的另外两处系列的活动计划。这样，当前面的活动计划遇到问题、难以实现Z水平时，仍能及时采用后面的活动计划，达到Z的水平。;当在某点碰到事先没有预料到的问题时，就以此点为起点，根据新情况，重新考虑和制订新的E、F系列的活动计划，付诸实施，以求达到最终目标Z。;过程决定计划图法(PDPC);二、应用：开车出行的PDPC图;PDPC法（过程决定计划图）

（ProcessDecisionProgramChart）;PDPC法范例;案例分析：完成QCC上课准备PDPC图;新QC七大手法;七、箭条图法，又称矢线图法;七、箭形图法（网络图法）;A;一项工程由11道工序（A、B、C、D、E、F、G、H、I、J、K）组成，它们之间的关系是：

●A完工后，B、C、G可以同时开工；

●B完工后，E、D可以同时开工；

●C、D完工后，H可以开工；

●G、H完工后，F、J才可以开工；

●F、E完工后，I才可以开工；

●I、J完工后，K才可以开工。;箭条图法的工作步骤：;各项作业过程的时间的确定，可用经验估计法求出。通常，作业时间按三种情况进行估计：

乐观估计时间，用a表示；

悲观估计时间，用b表示；

正常估计时间，用m表示。则

经验估计作业时间＝(a+4m+b)/6

这种经验估计法，又称三点估计法。

例如，对某一作业过程的时间估计a为2天，b为9天，m为4天。则，用三点估计法求得的作业时间为(2+4x4+9)/6=4.5(天);(3)划出箭条图。假定某一箭条图如图6所示。;;这三条路线的时间之和，分别为9，8，7。所以结合点④的最早开工时间为9，通常可写在方框内表示。其他各结合点最早开工时间的计算同理。;;;;;二、应用作业;思考题：

了解质量管理新七种工具的基本原理和基本思维方法，结合食品质量与管理的特点能够简单的处理实际问题。;;;;;;新QC七大手法;五、矩阵数据解析法;矩阵数据解析