估清产品制度与流程.docx

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估清产品制度与流程

1、餐前所有要估清的产品或原材料根据日常销量，要在剩余5份前录入电脑，避免点单后估清退菜。

2、各部门负责人每日两次例会统计要餐前估清的菜品或要取消估清的产品，每日上午11:00和下午17:00以前。

3、餐中估清要根据日常销售量在剩余可销售量最少3份前进行产品估清。

4、每日各部门开餐前所估清的产品不得超过部门菜品总量的5%，例如：鲁菜70

个菜品，即使70×5%=35个产品可估清。

5、因估清或取消估清不及时导致估清退菜或影响菜品销售的，要对菜品负责人进行负激励，按菜品销售价格的两倍进行处罚，同时部门负责人要承担处罚金额的20%，电脑估清退菜为准。

估清菜品录入电脑负责人：郭君嘉、王增述电话公示：

6、餐前估清流程：开餐前各部门负责人统计要估清品种或要取消的估清品种，并如实填写《菜品估清记录表》然后上报给估清权限持有人录入电脑。

7、餐中估清流程：餐中估清产品要及时通知客服负责人并立即撤档，同时上报权限持有人录入电脑，并立即填写《菜品估清记录表》。

起草人：

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