果蔬制品生产技术—果蔬罐头常见质量问题及其控制.pptx

果蔬罐头常见

质量问题及其控制;合格罐头其底盖中心部位赂平或呈凹陷状态。;物理性胀罐的控制措施：严格控制装罐量，切勿过多，顶隙大小要适宜，且排气要充分；加压杀菌后的罐头消压速度不能太快，使罐内外的压力较平衡；控制罐头制品适宜的贮藏温度（0～10℃）。

化学性胀罐的控制措施：空罐宜采用涂层完好的抗酸全涂料钢板制罐，以提高对酸的抗腐蚀性能；防止罐内壁出现露铁现象。;微生物胀罐的控制措施：严格注意加工过程中的卫生管理；预煮、杀菌等热处理必须充分；生产过程中及时抽样保温检验，发现带菌问题要及时处理。;2.罐壁腐蚀;3.变色及变味;控制措施?;4.汁液的混浊和沉淀;果蔬罐头相关标准

（1）GB/T10784-2006罐头食品分类

（2）NY/T1047-2006绿色食品水果、蔬菜罐头

（3）GB/T10786-2006罐头食品的检验方法

（4）GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准

（5）GB/T13211-2008糖水洋梨罐头

（6）GB/T13208-2008芦笋罐头

（7）GB/T13517-2008青豌豆罐头

（8）GB/T14151-2006蘑菇罐头