果蔬加工技术—山楂果丹皮的制作.pptx

山楂果丹皮的制作;学习目标;1、果丹皮的功效

果丹皮含多种维生素、有机酸、果胶、黄酮类物质和钙、磷、铁等矿物质因此具有消积化滞、增强食欲、调节胆固醇含量、补钙等功效且酸甜可口，深受人们喜食。;2、制作果丹皮的原料

果丹皮的制作常选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料，如苹果、桃、杏、李、葡萄、山楂等，但以新鲜山楂较为理想。

为了增进风味，在制作山楂果丹皮时，可掺入其它果品（如枣、柿、浆果等）、柠檬汁、香料（如桂皮和肉豆蔻）等。;一、实验材料及设备;二、工艺流程;（1）原料选择

选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的新鲜山楂作原料。;（2）预处理（清洗、去核）

先清水洗净，将山楂挖去籽核，削净虫蛀及腐烂部分备用。;（3）软化

用放入不锈钢锅中，加入适量清水（等重量的水），煮20~30min，使山楂果肉充分软化，然后将煮好的山楂捞出，捣烂，倒入适量煮过山楂果的水，搅拌均匀。;（4）打浆

打浆机或榨汁机打浆，用纱布过滤山楂酱（若浆很细，可忽略过滤），除残余的果皮等杂物，并搅拌果酱，使之成为细腻的糊状物。;（5）浓缩

分次加入白砂糖（山楂果肉：白砂糖比例为3：1），用小火加热，边加热边搅拌，避免粘锅焦糊，当砂糖全部溶化，果酱浓缩成稠泥状后，不滴落即可关火。;（6）刮片

烤盘铺好锡箔纸，将浓缩过后的果泥置于锡箔纸上，用刮刀按照所需要的厚度抹平（1~2mm）。;（7）烘干

放入烤箱中层，上下火150℃的温度下烘烤60min，直到坯料成为有韧性的皮状物。;（8）起片、包装

将果丹皮从锡箔纸上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，卷成卷放置。然后用玻璃纸进行包装，即可投放市场销售。;1.质量要求

成品为浅红色或浅棕色，具有山楂固有的风味，酸甜适口，含水分15%以下。

;课程小结;课后思考