{5S6S现场管理}某省餐饮业食品卫生5S管理体系实施指南PPT48页.pdfVIP

《指南》特点

针对性

可操作性

实用性

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《指南》主要内容

背景：前言、起源

5S管理方法的内涵与步

骤

5S管理方法的导入

5S管理方法的实施技巧

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5S管理方法起源

1、起源于20世纪50年代日本企业的现场管理方

法5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养）；

2、20世纪90年代中期，香港管理学教授何广明

博士创建了“五常卓越管理”，并广泛应用于生

产企业、医院、学校等领域；

3、2000年后在香港开始应用于餐饮业，在广州、

深圳等地逐步推广。

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5S管理方法的特点

1、知易行难，成效显著；

2、投资少，原理简单；

3、人人参与，不会特别增加工作量，只是改

变某些坏习惯；

4、5S观念：行动→习惯→目标→使命→文化

5、是其它品质改善计划的基础。

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什么是5S管理方法

5S管理方法是用来创造和维持餐饮

企业品质环境的一种技术和现场管理

的方法。

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5S管理方法

常组织Structurise分开处理

常整顿Systemise定量定位

常清洁Sanitise清洁检查

常规范Standardise立法守法

常自律Selfdiscipline保持维护

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5S管理方法的步骤和内涵

含义：

1S-常组织

★整理身边的物品

★区分要与不要，舍弃不用和

不能用的物品

★使用身边的物品都是必需的

目的：

★腾出空间，节约空间

★杜绝零乱防止误用、误送

★塑造整洁的厨房环境

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常组织的分层管理艺术

使用程必需的程(使用频率)放置方法(分层管理

)

低

1.

一年都没有使用的物品

废弃或变卖

2.

一年或2-6个月使用一次左右的物品

暂时存放仓库

中

3.

一个月或一个星期使用一次的物品

工作现场内集中存放

高

4.

每天都要使用一次的物品（如消毒液）

保存在工作现场附近

5.

每小时都要使用的物品（如口罩）

放在最方便处/

随身携带

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常组织

--组织食物的存放

生熟、荤素、场地、工用具等分开