餐饮管理知识点梳理.docx

大连大学旅游学院

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《餐饮治理》2023.6

一、概述

1、中国餐饮业的历史进展与趋势

餐饮经营特色化、企业进展集团化、企业扩张国际化、治理理念日趋先进、治理手段现代化2、餐饮业的业态特征

客源的广泛性、餐饮业的依靠性、餐饮市场的可进入性、餐饮市场投资的风险性、餐饮业的地方性、销售活动的波动性和间歇性

3、现代餐饮业的企业类型

商业综合性餐饮企业、商业单纯性餐饮企业〔连锁经营餐饮和风味、主题餐厅、〕餐饮企业(工商企业餐饮企业、医院餐饮企业和学校餐饮企业)

4、连锁餐饮

非商业性

经营同类商品或效劳的假设干个店铺以肯定的形式组成一个联合体，在整体