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食品应用化学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年威海海洋职业学院
将塑性油脂加入到面团中,可以使饼干、薄脆甜饼等烘烤面制品的质地变得酥脆,又称为起酥油。()
答案:对
蛋白质分子是一种两性电解质,所带电荷的性质和数量,由分子中可解离基团的种类及溶液的pH所决定。()
答案:对
硒元素含量存在地域差异,所以富硒或缺乏硒的地区容易出现硒中毒或硒缺乏的病症。()
答案:对
由于维生素C容易被氧化,滴定操作时要迅速,避免造成较大误差。()
答案:对
水分子之间存在大量氢键,这种化学键具有较大的能量,所以水的性质非常特殊。()
答案:错
向蛋清蛋白溶液中加入大量硫酸铵,蛋白质变性析出称为
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