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食品配料与添加剂智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年海南工商职业学院
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键,很容易和空气中的氧发生自动氧化反应,生成过氧化物。过氧化物会进一步分解,生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味,习惯上称作哈败或者氧化哈败。()
答案:对
水溶型香精适合用于在高温加工的食品。()
答案:错
味精不是化学合成的产品,而是以粮食为原料经发酵提纯得到的谷氨酸钠结晶。()
答案:对
酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。()
答案:对
苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而增加,
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