饮料用水的处理（饮料生产课件）.pptx

软饮料用水

的水质要求;学习目标;在大部分饮料产品中，水占85%-95%。

水：主要原料+原料的溶剂;一、软饮料用水的水源及其特点;3、自来水;饮料用水与生活饮用水的差别;（一）天然水源中杂质分类

天然水源中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为3类：悬浮物、胶体、溶解物质。;1、悬浮物：凡是粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物质。

主要是：泥土、沙粒等无机杂质，也有浮游生物

（如蓝藻类、绿藻类等）及微生物、昆虫等。;2、胶体物质：粒径：0.001~0.20μm;3、溶解物质：微粒径﹤0.001um，以分子或离子状态存在于水中。

溶解物：溶解气体、溶解盐类和其他有机物。;天然水中无机盐离子概况;3.1水的硬度：水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。;暂时硬度为碳酸盐硬度，即钙、镁的碳酸氢盐、碳酸盐所引起。;（2）硬度的单位

通用为mmol/L或mg/L，还有德国度等。

1L水中含有相当于10mg的CaO，其硬度即为一个德国度（1°d）。

水硬度的通用单位为1mmol／L，其换算关系为：

CaO：1mmol／L＝56.08mg／L＝5.608°d

饮料用水的水质，要求硬度小于8.5°d。;水硬度过大时，对饮料品质的影响：;3.2、水的碱度;水的碱度过大对饮料生产的不良影响：

①与金属离子反应形成水垢，并产生异味；

②与饮料中的有机酸反应，改变糖酸比与风味；

③影响CO2的溶入量；

④造成饮料酸度下降，使微生物易生存；

⑤生产果汁型碳酸饮料时，与果汁中的某些成分反应—沉淀。;;饮料用水的水质处理;1.除去水中固体物质；

2.降低硬度和含盐量；

3.杀灭微生物及排除所含异气。

;一、水的过滤;2.过滤介质;2.过滤介质;3.过滤方法;(2)砂滤棒过滤;(2)砂滤棒过滤;(3)活性炭过滤;(4)超滤;二、水的软化;1.石灰软化法;2．电渗析法;2．电渗析法;3.离子交换法;4．反渗透法;三、水的消毒;1.氯消毒;2.紫外线消毒;3.臭氧消毒法;饮料用水的水处理;

主要解决两个问题：

（1）饮料生产用水为什么要处理？

（2）饮料生产用水怎样处理？;饮料用水的水质要求;●处理对象：悬浮物（包括微生物）

胶体

溶解物质

●由于软饮料用水要求极为严格，因此必须不符合软饮料用水要求的水质进行改良，这个过程称为水处理。

●目的：

除去水中的固体物质；降低硬度和碱度；杀灭微生物；排除所含气体。;●处理方法：一、混凝沉淀

二、水的过滤

三、硬水软化

四、水的消毒

●注意：在水处理之前，先对水质进行精密分析，了解水源中杂质种类、状态，并确定用水量，以便决定水处理的工艺、设备。;

根据水源及水质情况而定，一般有：

若是地表水：地表水→混凝沉淀→过滤→软化→杀菌→处理水

若是地下水：地下水→过滤→软化→杀菌→处理水;;胶体物质之所以能在水中能保持稳定，其原因是同一种胶体的颗粒带有相同电性的电荷，彼此间在在着电性斥力，使颗粒之间相互排斥。使得它们不可能互相接近并结合成大的团粒，因而不易沉降。添加混凝剂后，胶体颗粒表面电荷被中和，破坏了胶体稳定性，促使小颗粒变成大颗粒而下降，从而达到澄清的目的。;①原水的性质。②混凝剂的种类。

③混凝剂的添加量。④混凝时的pH。

⑤搅拌的时间。⑥搅拌的强度。

⑦水温。;常用的有铝盐和铁盐;（1）明矾［KAl2(SO4)2]·12H2O

一种复盐，在水中Al2(SO4)3发生水解作用生成氢氧化铝。

Al2(SO4)3→2Al3++3SO42-

Al3++H2O→Al(OH)2++H+

Al(OH)2++H2O→Al(OH)2++H+

Al(OH)2++H2O→Al(OH)3↓+H+;明矾的加入量

一般为0.001％-0.02％，为了加速混凝，加入前需把明矾块弄碎，并在加入后用木棒搅1-2min。;（2）硫酸铝

加入水中的反应原理同明矾；

硫酸铝是强酸弱碱盐，水解时使水的酸度增加，会导致Al（OH）3溶解；

因此硫酸铝往往和石灰、氢氧化钠或酸一起用，以调节水的pH