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2023年考试糕点面包烘焙工题库完整版及答案
一、单选题(70题)
1.何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40~43℃简洁起泡及膨胀（）
A.轻奶油蛋糕B.重奶油蛋糕C.海绵蛋糕D.水果蛋糕?
2.下述包装材料，何者之香保存性最佳（）
A.高密度聚乙烯(HDOE)B.聚丙烯C.玻璃纸D.铝箱积层?
3.果酱滴到洁净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹
A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后?
4.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）
A.体积B.外形C.酥性D.弹性?
5.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，
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