食品污染与食物中毒智慧树知到期末考试答案章节答案2024年四川大学.docx

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食品污染与食物中毒智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年四川大学

ATP分解的生物性肌苷和次黄嘌呤占ATP系列分解产物总和的比值称为

答案:K值

食品中可被微生物利用的部分水是

答案:游离水

肉毒梭菌主要污染的食物有以下几种，除了

答案:鲜牛奶

肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为

答案:挥发性盐基总氮

脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪腐败有如下影响

答案:增进

下列哪一类食物中比较容易受黄曲霉毒素污染：

答案:花生和玉米

不耐保藏的食品应一直处于低温下，保持连续低温，称为

答案:冷链

黄曲霉毒素除黄曲霉外还可由什么霉菌产生

答案:寄生曲霉

黄曲霉毒素污染，以何种食物最

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