2023技能考试糕点面包烘焙工题库及答案.docx

2023技能考试糕点面包烘焙工题库及答案

一、单选题(70题)

1.起酥油按制造方法分()和全氧化型.全氧化型一般用单一的植物油氢化而成

A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型?

2.哪种蛋糕烤温最低（）

A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?

3.面包心发黏是由于感染（）

A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?

4.烘焙食品超过保存期应（）

A.回收再利用B.丢弃C.减价出售D.赠送客户才正确?

5.硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必需要有良好的（）

A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地?

6.高级小西