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2022-2023年知识考核糕点面包烘焙工题库附答案
一、单选题(70题)
1.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文,但外文必需做得()
A.大于汉字B.小于汉字C.和汉字一样大D.大小无所谓?
2.海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤,其面粉的用量应为()
A.3.5公斤B.4公斤C.4.5公斤D.5公斤?
3.丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()
A.发酵过度B.裹入油太多C.面团搅拌后未予子松弛D.配方中接受冰水?
4.哪种蛋糕烤温最低()
A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?
5.下列何种
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