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462017,Vol.31,No.05肉类研究中国肉类食品综合研究中心
分析检测MEATRESEARCHCHINAMEATRESEARCHCENTER
羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别技术
孙海新，孙丕春，刘伟，张慧
（山东世通检测评价技术服务有限公司，青岛世通检测技术研究院，山东青岛266000）
摘 要：本研究建立羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别方法，以羊肉和鸭肉线粒体细胞色素b基因（cytb）为特征靶基
FR、R，并按照一定浓度比例组成混合引物，进行一次聚合
因，设计1条通用上游引物和2条特异性下游引物：羊鸭
酶链式反应（polymerasechainreaction，PCR）扩增即可获得目的DNA片段，根据琼脂糖凝胶电泳的DNA条带大小
来判断羊肉中是否掺杂鸭肉。结果表明：当被检样本在367bp和480bp处分别出现特异性条带时，说明该样本的羊
肉中掺杂了鸭肉；当被检样本在367bp处出现特异性条带，而在480bp处未出现特异性条带时，则说明该样本的羊
肉中没有掺杂鸭肉。该方法准确、可靠、简单快捷，可用于食品中肉类种属的筛选和肉类掺假的检测和监管。
关键词：羊肉；鸭肉；分子生物学；鉴别
MolecularBiologicalIdentificationofMuttonAdulterationwithDuck
SUNHaixin,SUNPichun,LIUWei,ZHANGHui
(ShandongSeatoneDetectionEvaluationCo.Ltd.,QingdaoSeatoneDetectionTechnologyInstitute,Qingdao266000,China)
Abstract:Thisstudyhasestablishedamolecularbiologicalmethodfortheidentificationofmuttonadulteratedwithduck
meat.Basedonthetargetgenes,namelythemitochondrialcytochromebgene(cytb)sequencesofmuttonandduck,we
designedoneuniversalforwardprimer(F)andtwospecificreverseprimers(RmuttonandRduck)andmixedtheminacertain
proportion.ThetargetDNAfragmentswereobtainedbyonecycleofpolymerasechainreaction(PCR)amplification.By
thesizesoftheDNAbandsintheagarosegel,wejudgedwhetherthemuttonwasadulteratedwithduck.Resultsindicated
thatduckadulterationinthetestedsamplescouldbeconfirmedbytheappearanceofspecificbandsatboth367and480bp.
Ontheotherhand,theappearanceofspecificb
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