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氨基酸
结构和命名氨基酸是羧酸碳链上的氢原子被氨基取代的产物；按照氨基连在碳链上的位次不同而分为α,β,γ…,ω–氨基酸；构成蛋白质的基本氨基酸仅有20种，且均为α-氨基酸；氨基酸的系统命名法是将氨基作为羧酸的取代基来命名；很多常见的氨基酸都有俗名，大家也更习惯使用俗名。
Gly无手性Pro亚氨基酸Cys,Met含硫
酰胺类芳香族碱性含羟基酸性
制备(1)α–卤代酸的氨解(2)Gabriel合成法(3)Strecker合成法
性质※氨基酸易溶于水，熔点高，具有氨基和羧基的典型性质。(1)羧基的反应(2)氨基的反应
(3)两性解离和等电点偶极离子正离子负离子等电点（pI）：氨基酸净电荷等于零，处于电中性时溶液的pH值。
(4)与水合茚三酮反应可用于氨基酸的定性与定量分析。(5)受热反应哌嗪二酮
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