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保障食品安全的规章制度

从业人员安康体检与培训制度

1、餐馆从业人员每年必需进展安康检查。参与工作和临时参与工作的人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

2、餐馆从业人员持有效安康合格证明才能上岗。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。

5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

6、餐馆从业人员必需在承受食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。

7、认真制定培训打算，在卫生行政部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训以及卫生

操作技能培训。

8、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全员治理制度

1、协作食品药品监视治理部门对本单位餐饮食品安全进展监视检查，并照实供给有关状况；

2、定期帮助组织本单位从业人员进展食品安全法律法规和食品安全学问培训；

3、制定本单位食品安全治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查；

4、检查餐饮效劳环节中的食品安全状况并记录，对检查中觉察的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见；

5、对食品安全检验工作进展治理；

6、对本餐饮效劳单位从业人员进展安康治理，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

7、建立健全餐饮效劳单位食品安全治理档案，保存各种检查记录；

8、所在餐饮效劳单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位准时报告卫生及食品药品监视治理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理；

9、帮助所在餐饮效劳单位定期向食品药品监视治理部门上交本单位的餐饮效劳环节食品安全综合自查报告；

10、与保证餐饮效劳食品安全有关的其他治理工作。

食品安全自查与报告制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，乐观预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并用《餐饮单位食品安全综合治理自查表》等进展相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并

做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。

7、食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。

食品经营过程与掌握制度

为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必需严格依据食品卫生的要求进展。为此，特制定本

《食品加工操作规程》。

1、保持场地干净，食品加工人员必需承受颖干净的原料制作食品，觉察有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或

使用。厨师每天要对蔬菜类原料进展细致的清洗前方能加工使用。2、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格依据食品加工区域分类进展，生熟食品不得穿插加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进展。

3、切配加工必需在专用操作台上进展。切配加工后的食品原料应当保持干净，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。

4、厨师在加工食品时，必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。