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见习经剪发展手册

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自修单元

学员指南

本单元训练宗旨是:

本单元训练宗旨是:

经过实践来学习怎样进行值班管理

了解值班管理工作内容、运作方法及其具体原因

处理值班期间出现多种问题

目录

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综述

QSC

值班前巡视

制订值班计划

值班管理

值班后分析

初级管理课程

三级测评

综述

目标资源

目标

资源

你应该能够：掌握巡视路线

你应该能够：

掌握巡视路线

掌握怎样有效地安排职员岗位

能够制订值班前计划、实施计划并进行值班管理后分析

在保持高水平QSC同时，排列优先次序，然后加以处理

确保开铺、营业和收铺期间保安和安全

描述汇报特殊情况正确步骤，比如：和用户、职员、实物产业和自然灾难相关事项

说出影响食品安全关键控制点

展示怎样利用相关工具来管理食品安全事宜

在学习本单元时，你将用到下列资源：

人员

经理师傅（教练）

餐厅经理

营运督导

书籍

营运手册

进度表

进度表

1小时和经理师傅

1小时和经理师傅（教练）见面。

●回顾训练目标并制订训练班表

2个班次自修。

●阅读本手册

3—6个班次和经理师傅（教练）进行值班管理

●和经理师傅一起完成下列活动：

◆和经理师傅（教练）巡视餐厅

◆制订值班前计划

◆完成铺面管理计划

◆高峰期铺面管理

◆完成值班管理评定表，评定班次QSC水平

◆进行值班管理后评定、分析

◆进行值班管理后追踪

10—12个班次在经理师傅（教练）监督下进行值班管理

4小时重温程序并找出机会点，制订和准备外部测评

1个班次和餐厅经理一起进行外部测评模拟

3个班次在餐厅经理监督下进行值班管理

1个班次三级测评

QSC

QSC就是

QSC就是Quality、Service、Cleanliness缩写，也就是品质、服务、清洁。这三个词语无疑能够代表真功夫杰出营运标准，毕竟这三方面是用户在光顾餐厅时体验到。

在真功夫，我们对品质、服务和清洁有明确定义和标准，作为餐厅值班经理，你要确保餐厅品质、服务和清洁水准均达成企业营运标准。营运手册和岗位手册上品质、服务和清洁标准就是我们企业营运标准。

品质

真功夫品质就意味着食品安全、新鲜热辣、份量标准、外形美观。

安全食品是首要条件。安全食品意味着细菌含量不超标，不会对用户身体造成伤害，只有安全食品，大家才会放心而反复地食用，我们提供给用户一定是安全食品。

新鲜热辣是食品美味最关键条件。只有新鲜热辣食品才是大家最好选择。新鲜热辣最关键就是Ｔ＋Ｔ，也就是时间和温度。真功夫品质还包含正确操作和产品份量。

一个Ｔ(time)指是时间，就是食物新鲜度，离出品时间越近，新鲜度越高。在岗位手册上我们对于半成品和成品保留时间全部有明确要求。

一个Ｔ（temperature）指是温度，就是食物热辣程度，也就是热食物要热乎乎，冷饮要冻冰冰。我们对于热水箱热水、生滚位米粉汤水、烫粉水、半成品、成品、台面食品全部有参考温度标准。

作为值班经理，你班次中所提供食品必需符合我们标准。你就必需做到：

确保售卖食品在保质期内；

确保售卖食品食品经过正确蒸炖或制作；

确保售卖食品未有任何污染发生；

确保售卖食品均经过你质量抽样判定；

确保售卖食品温度合乎标准。

这就要求你在任何一次巡视中均对食品进行感官和客观判定，对任何不达标准食品全部不能够售卖给用户。

服务

服务

在真功夫，服务就意味着百分之百用户满意。真功夫服务理念：向全部光临真功夫用户提供稳定、高质量服务。稳定意味着一直如一，高质量意味着快速正确、亲切自然。

你作为值班经理，应在服务区内指导职员提供优质服务。你应关注：

大堂职员是否根据大堂服务五项标准在服务用户？

柜台职员是否提供快捷服务？

功夫姐姐/哥哥是否在推行大堂主人角色？

服务区