零售业减少食品浪费实施与评估指南.docxVIP

T/CCFAGS0XX—2024

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ICS03.080.30

CCSA12

T/CCFA

中国连锁经营协会团体标准

T/CCFAGS0XX—2024

零售业减少食品浪费实施与评估指南

Implementationandassessmentguidelinesforreducingfoodwaste

inretailindustry

（征求意见稿）

2024—xx—xx发布2024—xx—xx实施

中国连锁经营协会发布

零售业减少食品浪费实施与评估指南

1范围

本文件提供了零售企业减少食品浪费的一般通则，以及在管理制度、食品采购、储存管理、运输配送、加工制作、经营销售、余量处理等关键环节的指导。

本文件适用于涉及食品销售的零售企业，包括但不局限于连锁超市、便利店、食品专卖店、电商平台企业等，其他相关企业也可参考使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准—预包装食品标签通则

GB/T18106零售业态分类

GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求

GB/T24359第三方物流服务质量及测评

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

3术语和定义

GB7718-2011和GB/T22502-2008界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

食物损耗foodloss

食物（或原料）在储运、加工、流通环节中，由于技术、设备等非主观行为因素造成的食物（或原料）的损失。

3.2

食物浪费foodwaste

对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能和目的进行合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。

3.3

食品保质期foodshelflife

食品在标签指明或产品标准规定的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品完全适于出售，保持标签上或产品标准中不必说明或已经说明的特有品质。

[来源：GB7718-2011，2.5，有修改]

3.4

中央厨房centralkitchen

由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

3.5

散装食品unpackedfoods

在经营过程中无食品生产者预先制作的定量包装或容器、需要称重或者计件销售的食品，包括无包装以及称重或者计件后添加包装的食品。但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

3.6

生鲜农产品freshagriculturalproducts

通过种植、养殖、采收、捕捞等产生，未经加工或经初级加工，供人食用的新鲜农产品。包括蔬菜(包含食用菌)、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等。

[来源：GB/T22502-2008，3.1]

3.7

余量食物surplusfood

零售企业因故未售出且可食用无食用安全问题的食物，包括但不限于外观或包装不符合售卖要求、按产品货架期要求须下架但仍在保质期内的食物。使用余量食物名称以区别常规在售食物。

4一般通则

4.1依法依规，安全优先

严格遵循《中华人民共和国反食品浪费法》等相关法律法规的要求，遵守国家相关政策规定，保障食品质量安全，制止食品浪费。

4.2源头减量，预防为主

在食品经营各个环节，贯彻预防优先，健全关键环节反食品浪费的规章制度和操作规范，从源头上减少食品浪费。

4.3全程管控协同联动

将反食品浪费贯穿整个经营过程，建立全过程管理机制，加强供应链上下游的协同配合，推动反食物浪费社会共治。

4.4绿色发展创新驱动

树立文明、健康、绿色发展理念，倡导节约资源、保护环境的消费方式，采用新技术、新方法，优化管理手段，提高经营水平。

5管理制度

5.1建立“厉行节约、反对浪费”的企业文化，将节约减损增效理念贯穿于生产经营全过程。

5.2将减损和反食品浪费纳入企业战略，制定食品浪费减量总目标，细化各关键环节、各阶段分目标，并制定行动计划。

5.3加强规范化管理制度，明确不同部门减少食品浪费的工作要求，内容包括但不限于采购环节管理要求、加工过程管理要求、库存管理要求、销售过程中促销及宣传管理要求等。

5.4通过制度建设、知识培训、运营创新、消费者传播、余量食物处理等措施加强反食品浪费管理。

5.5制定